Tradicionalni recept za podvarak zapečen u rerni

Hladni zimski dani u našim krajevima oduvek su bili nezamislivi bez prepoznatljivih mirisa iz domaće kuhinje, a starinski podvarak od kiselog kupusa iz rerne decenijama nosi titulu apsolutnog favorita. Reč je o pravom gastronomskom simbolu domaće tradicije, jelu raskošnog ukusa i neodoljive sočnosti koje nastaje laganim krčkanjem kupusa, odabranog mesa i pažljivo biranih začina.

Za pripremu ovog tradicionalnog recepta potrebno je obezbediti:

• 2 glavice crnog luka
• 200 grama suve dimljene slanine
• 1.3 kilograma svinjskog vrata
• 2 srednje glavice kiselog kupusa
• 2 kašike domaće masti
• So i začini po ličnom ukusu

Korak po korak do savršenog podvarka

Najpre sitno iseckajte crni luk i komade dimljene slanine. Svinjski vrat isecite na krupnije šnicle ili komade, dobro ih posolite i začinite po želji, pa ih ostavite sa strane do prženja.

Glavice kiselog kupusa očistite od tvrdog korena koji se ne koristi, a ostatak naseckajte na tanke rezance. Tako isečen kupus potopite u veći sud sa hladnom vodom kako bi se izvukao višak kiseline i soli, a potom ga dobro isperite i ocedite.

U posudi u kojoj ćete kuvati jelo rastopite dve kašike masti. Na zagrejanoj masnoći propržite začinjeno meso sa obe strane dok ne uhvati lepu koricu, a zatim ga izvadite na tanjir. U istu šerpu i preostalu masnoću ubacite seckani luk i slaninu, pa ih pržite dok luk sasvim ne omekša, a slanina ne postane hrskava i ne pusti aromu.

Nakon toga u šerpu dodajte pripremljen kupus. Dinstajte ga na umerenoj vatri uz povremeno dolivanje manjih količina vode približno sat vremena, sve dok lepo ne svene.

Kada je kupus dovoljno izdinstan, prebacite ga u dublji pekač ili vatrostalnu posudu. Preko kupusa rasporedite ispržene komade svinjskog vrata, pa ih blago utisnite dublje u kupus kako tokom pečenja ne bi izgubili sočnost i osušili se. Pekač poklopite ili prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni, gde se jelo peče tačno sat vremena dok se svi ukusi savršeno ne sjedine.

Pogledajte video: Kako napraviti čorbu od kupusa