Tri super saveta da vam knedle uvek uspeju

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Često se dešava da testo bude previše tvrdo, da se teško razvlači ili da puca prilikom oblikovanja. Srećom, uz nekoliko jednostavnih trikova možete dobiti savršenu teksturu bez mnogo muke.

Za osnovno testo potrebno je 500 grama pšeničnog brašna, 250 do 270 mililitara vode, 10 grama soli i 20 grama biljnog ulja. Vodu dodajte postepeno, jer ne upijaju sve vrste brašna istu količinu tečnosti.

1. Ne preterujte sa jajima

Za tanko i nežno testo jaja nisu neophodna. Naprotiv, mogu da učine njegovu strukturu čvršćom i gušćom, zbog čega se teže razvlači. Zato je za ovu vrstu testa sasvim dovoljno da koristite vodu, brašno, so i malo ulja.

Biljno ulje doprinosi elastičnosti i olakšava razvlačenje, ali je važno da ne preterujete sa količinom. Previše ulja može da oteža spajanje ivica prilikom oblikovanja knedli.

2. Mesite dovoljno, ali nemojte dodavati previše brašna

Kada sjedinite sastojke, mesite testo oko sedam do deset minuta, odnosno dok ne postane glatko, ujednačeno i prestane da se lepi za ruke.

Ako vam se učini da je previše mekano, nemojte odmah dodavati još brašna. Prevelika količina može da učini testo tvrdim i žilavim, pa knedle neće imati onu nežnu teksturu koju želite. Najpre ga ostavite da odmori, jer će se tokom tog vremena struktura promeniti i testo će postati lakše za obradu.

3. Obavezno ostavite testo da odmori

Ovaj korak je posebno važan ako želite da testo razvijete veoma tanko. Kada završite mešenje, oblikujte kuglu, pokrijte je providnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi 30 do 40 minuta.

Za to vreme brašno će ravnomernije upiti vlagu, a gluten će se opustiti. Zbog toga će testo postati mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Neće se toliko skupljati dok radite oklagijom, niti će se lako cepati.

Nakon odmaranja podelite testo na nekoliko delova i razvlačite ih jedan po jedan. Delove koje trenutno ne koristite držite pokrivene kako se ne bi osušili.

Najvažnije je da ne žurite, da ne dodajete previše brašna i da testu date dovoljno vremena da odmori. Uz ova tri jednostavna pravila dobićete tanko i elastično testo koje će lepo obaviti fil, neće pucati tokom pripreme i neće nadjačati ukus sočnog nadeva.

Bonus video:

Recept za sladoled kolač

( Ilić Milica )