Trik da šnicla spolja bude hrskava, a unutra sočna

Savršeno pržene šnicle koje imaju zlatnu, hrskavu koricu spolja i meko, sočno meso iznutra, lako se postižu uz prave savete i trikove. Iako mnogi misle da je za takav rezultat potreban poseban recept ili skupa oprema, profesionalni kuvari znaju da se ključ krije u nekoliko jednostavnih pravila pripreme. Uz ove trikove i obično parče mesa može dobiti ukus i izgled kao iz restorana.

1. Dobro osušite meso pre pečenja

Pre nego što meso stavite u tiganj, obavezno ga obrišite papirnim ubrusom. Višak vlage na površini tokom pečenja pretvara se u paru i sprečava stvaranje lepe zlatne korice. Što je površina mesa suvlja, to će se bolje zapržiti.

2. So dodajte neposredno pre prženja

Jedna od najčešćih grešaka jeste rano soljenje mesa. So izvlači vlagu iz mesa, pa ako odstoji pre pečenja, može izgubiti deo sočnosti. Najbolje je da ga posolite neposredno pre nego što ga stavite na zagrejan tiganj.

3. Tiganj mora biti dobro zagrejan

Nemojte stavljati meso na mlak tiganj. Jednostavan test je da kapnete malo vode – ako odmah ispari, temperatura je odgovarajuća. Tek tada dodajte ulje i meso. Visoka temperatura omogućava da se brzo formira korica koja zadržava sokove unutar mesa.

4. Ne pretrpavajte tiganj

Ako stavite previše komada odjednom, temperatura će naglo pasti i meso će početi da se kuva umesto da se prži. Ostavite dovoljno prostora između komada kako bi toplota ravnomerno cirkulisala i kako bi svaki deo dobio lepu boju.

5. Koristite odgovarajuće ulje

Za prženje mesa najbolje su masnoće koje podnose visoke temperature.

Dobri izbori su:

• rafinisano suncokretovo ulje
• rafinisano maslinovo ulje
• ghee (pročišćeni puter)

6. Ne okrećite meso prerano

Strpljenje je najvažnije. Kada meso stavite u tiganj, nemojte ga odmah pomerati. Sačekajte da se formira korica, pa ga tek onda okrenite. Prerano okretanje može pokidati površinu i sprečiti ravnomerno rumenjenje.

7. Za pečenje u rerni koristite premaz za sjajnu koricu

Odličan trik za meso iz rerne jeste premaz od soja sosa, meda, malo kukuruznog skroba. Ovu gustu smesu nanesite na skoro gotovo meso, oko 10 minuta pre kraja pečenja.

8. Za jači efekat nanesite premaz dva puta

Ako želite posebno lepu, sjajnu i tamnu koricu, ponovite premazivanje još jednom. Drugi sloj daje intenzivniju boju i bogatiji ukus.

9. Ne pokrivajte meso nakon pečenja

Para je neprijatelj hrskave korice. Ako meso odmah pokrijete poklopcem ili folijom, vlaga će omekšati površinu. Ostavite ga nepokrivenog kako bi zadržalo hrskavost.

10. Poslužite ga odmah

Najukusnije i najhrskavije meso je odmah nakon pripreme. Što duže stoji, korica prirodno gubi svoju čvrstinu, pa je najbolje da ga poslužite čim je gotovo.

Bonus video:

(Espreso/Stvar ukusa/Teodora Andrić/prenosi:B.S.)