radiobalkanfox
Postoji proverena metoda koja uspešno smanjuje slanoću kiselog kupusa, a istovremeno u potpunosti čuva hranljivu vrednost i bogatstvo nutrijenata vašeg kiselog kupusa.
Ako ste tek posle nekoliko nedelja shvatili da je kiseli kupus previše slan, nema potrebe da odmah dižete ruke od cele ture. Postoji nekoliko načina da ublažite preteranu slanoću, a pravi izbor zavisi od toga da li pripremate samo jedan obrok ili želite da spasete veću količinu koja je još u buretu.
Moć hladne vode
Ukoliko ste izvadili glavicu iz kace ili tegle i shvatili da je preslana, najjednostavniji trik je da odvojite tačno onoliko listova koliko vam treba za ručak i kratko ih isperete pod mlazom hladne vode.
Ovakvim ispiranjem uklonićete višak soli sa površine listova, pa će ukus automatski postati blaži. Ukoliko je kupus i dalje previše slan, jednostavno ga ostavite nekoliko minuta u posudi sa čistom hladnom vodom, a zatim ga dobro ocedite.
Ovaj trik je izuzetno praktičan kada spremate sarmu, podvarak ili klasičnu salatu od kiselog kupusa. Ipak, imajte na umu važnu stvar: ispiranjem soli gubi se i deo prepoznatljivog kiselog soka, zato je najbolje da uvek prvo probate manju količinu i procenite da li je dodatno ispiranje zaista potrebno.
Šta ako je preslana cela kaca?
Ako je problem u većoj količini kupusa koja je još u procesu kiseljenja ili je već potpuno ukiseljena, situacija već zahteva malo opreznijeg pristupa.
Nemojte nasumično dolivati običnu vodu u kacu, pogotovo ako fermentacija još uvek traje. So i prirodna kiselost salamure imaju ključnu ulogu u očuvanju kupusa i uspešnoj fermentaciji. Ukoliko počnete nekontrolisano da ga razblažavate, lako možete narušiti ravnotežu i uništiti uslove neophodne za dobro čuvanje zimnice.
Foto: Shuterstock
Ukoliko je kupus već završen i pravilno ukiseljen, praktičnije je da ga ostavite takvog kakav jeste u kaci, a da pred svaku pripremu ručka isperete samo onoliko listova koliko vam je potrebno. Postoji i opcija dodavanja svežeg, nesoljenog kupusa, ali pošto to menja odnos soli i remeti proces, ova metoda nije pouzdana za svaku situaciju.
Da li krompir zaista može da “izvuče” višak soli?
Od starijih generacija često čujemo savet da u preslano jelo treba ubaciti krompir kako bi upio višak soli.
Ipak, kada je u pitanju kiseli kupus, ovo nije pouzdano rešenje za celu kacu. Krompir može donekle ublažiti ukus u gotovom jelu, poput podvarka dok se krčka, ali ne može selektivno da ukloni samo so iz velike količine salamure.
Drugim rečima, krompir će možda povući deo soli, ali će usput “ukrasti” i dragocene vitamine i minerale, baš kao i preterano ispiranje vodom.
BONUS VIDEO
Rasol od kiselog kupusa može da zaokruži ukus pasulja i gulaša, a najbolje je da se dodaje pred kraj kuvanja i u maloj količini.
Kada vam se jede sarma, a nemate kiseli kupus, postoji jednostavan način da pripremite listove i to za samo dva dana.
U tradicionalnim bugarskim receptima na dno bureta ili između glavica stavlja se jedan do dva klipa kukuruza ili šaka suvog kukuruza.
Početak novembra smatra se pogodnim za kiseljenje kupusa, ali su za bistar rasol ključni so, pretakanje i stabilna temperatura.
Rasol od kiselog kupusa može da zaokruži ukus pasulja i gulaša, a najbolje je da se dodaje pred kraj kuvanja i u maloj količini.
Dodaj komentar