Trik za hrskavu ribu

Pržena riba u skrobu je razlog zašto vaša kora nikad nije bila tako hrskava, a tanjir tako čist od masnoće. Brašno upija ulje kao sunđer i ribu čini teškom. Kukuruzni skrob radi suprotno: pravi tanak štit oko komada i tera ulje da ostane napolju. Rezultat vidite već posle prvog zalogaja.

Zašto brašno pravi ribu masnom i teškom

Brašno ima gluten i sitne čestice koje se lako natope uljem. Dok se riba prži, ta obloga upije toliko masti da čitavo jelo postane teško za stomak. Mnogi baš zbog toga izbegavaju da spremaju ribu kod kuće. Šteta, jer problem nije u ribi, nego u onome u šta je uvaljate.

Rešenje je pržena riba u skrobu

Kukuruzni skrob nema gluten i stvara suvlju, laganiju koru. On formira zaštitni sloj koji zadržava vlagu unutra, a masnoću drži spolja. Zato riba ostaje sočna iznutra i pucketavo hrskava spolja. Skrob upija znatno manje ulja od brašna, pa jelo bude lakše i bez one masne opne na jeziku.

Zanimljivo je da nauka o kuvanju ovo potvrđuje. Kako navodi studija objavljena u časopisu „Frontiers in Nutrition“, istraživanje o želatinizaciji kukuruznog skroba pokazuje da skrob pri visokoj temperaturi stvara čvrstu, hrskavu strukturu.

Da li je riba u skrobu zaista zdravija?

Jeste, jer upija manje ulja tokom prženja. Manje upijene masti znači lakše jelo i manje kalorija na tanjiru, uz istu količinu ribe.

Kako da napravite hrskavu prženu ribu korak po korak

Priprema je jednostavnija nego što mislite. Bitno je samo da ulje bude dovoljno vrelo i da komadi budu suvi pre uvaljavanja.

Osušite svaki komad ribe papirnim ubrusom, vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti

Posolite i pobiberite ribu pa je umočite u kukuruzni skrob da je potpuno prekrijete

Otresite višak skroba i pažljivo spustite komade u vrelo ulje

Pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju, pa prebacite na papirni ubrus

Ulje mora da bude vrelo pre nego što spustite ribu. Ako je mlako, skrob će se raskvasiti i cela poenta pada u vodu. Ne prepunjavajte tiganj, jer previše komada odjednom spušta temperaturu ulja.

Sitnica koja pravi razliku između dobre i savršene kore

Profesionalci ponekad pomešaju skrob sa prstohvatom praška za pecivo. Taj potez daje još vazdušastiju, tanju koricu koja pucka pod viljuškom. Ako volite eksperimente, dodajte malo mlevene paprike ili belog luka u prah za ukus. Kora ostaje hrskava mnogo duže nego kod ribe u brašnu, čak i kad se malo ohladi.

Jednom kad probate ovu prženu ribu, teško ćete se vratiti na staro. Razlika u težini jela oseti se odmah, a hrskavost je na potpuno drugom nivou.

A vi, da li ste do sada uvek posezali za brašnom ili već imate svoj tajni sastojak za koricu? Napišite u komentarima šta koristite

Može li obični skrob umesto kukuruznog?

Može i krompirov skrob, daje čak i hrskaviju koru. Pšenično brašno izbegavajte ako želite laganiju i manje masnu ribu.

Zašto mi se kora lepi za tiganj?

Najčešće zato što ulje nije bilo dovoljno vrelo ili ste ribu prerano pomerali. Sačekajte da se korica uhvati pre okretanja.

Treba li ribu prvo umočiti u jaje?

Nije neophodno za skrob, ali tanak sloj jajeta pomaže da se obloga bolje uhvati kod većih komada ribe.

(Espreso/Krstarica/DČ)