radiobalkanfox
Iskusne domaćice imaju dva jednostavna trika koja pomažu da sarma tokom kuvanja ostane sočna i da ne zagori. Potrebno je samo da dno šerpe obložite listovima kiselog kupusa, a zatim preko njih stavite manji tanjir okrenut naopako.
Ova dva postupka sprečavaju direktan kontakt sarmi sa vrelim dnom šerpe, pomažu da tokom kuvanja ostane na mestu i smanjuju mogućnost zagorevanja.
Obložite dno šerpe listovima kiselog kupusa
Pre nego što počnete da ređate sarme, odvojite nekoliko listova kiselog kupusa. Najbolje je da iskoristite one koji su pocepani, nepravilnog oblika ili previše tvrdi za uvijanje.
Njima potpuno prekrijte dno šerpe kako bi između metalne površine i prvog reda sarmi postojao zaštitni sloj.
Listovi kupusa predstavljaju svojevrsnu barijeru koja sprečava da sarme direktno dodiruju vrelo dno. Osim toga, tokom dugog kuvanja upijaju deo sokova i doprinose bogatijem ukusu jela.
Foto: Shuterstock
Važno je da listovima prekrijete što veću površinu dna, naročito ako koristite široku šerpu.
Preko kupusa stavite mali tanjir
Pošto ste obložili dno šerpe listovima kupusa, preko njih stavite manji vatrostalni tanjir, okrenut naopako. Zatim pažljivo poređajte sarme jednu uz drugu.
Tanjir dodatno odvaja donji sloj sarmi od dna posude i pomaže da sve ostanu na svom mestu tokom kuvanja. Tako se smanjuje mogućnost da se pomeraju, otvaraju ili zalepe za dno.
Važno je da koristite tanjir koji je namenjen izlaganju visokim temperaturama i kuvanju. Običan tanjir koji nije predviđen za takvu upotrebu ne treba stavljati u šerpu.
Zašto sarma zagori tokom kuvanja?
Do zagorevanja najčešće dolazi kada je temperatura previsoka, kada nema dovoljno tečnosti ili kada sarme direktno dodiruju vrelo dno šerpe.
Foto: Shutterstock
Iako se sarma dugo kuva, to ne znači da sve vreme treba da ključa. Najbolje rezultate daje lagano krčkanje na tihoj vatri.
Posebnu pažnju treba obratiti na količinu tečnosti. Ako voda ili bujon ispare, donji sloj može početi da se lepi za dno, zbog čega kupus i fil mogu dobiti neprijatan ukus.
Zato je dobro povremeno proveriti stanje u šerpi i, ukoliko je potrebno, dodati malo tople vode ili bujona.
Još nekoliko saveta da sarma bude sočna i ukusna
Osim zaštite dna šerpe, postoji još nekoliko detalja koji mogu napraviti razliku između dobre i odlično pripremljene sarme.
Ipak, najvažnije je strpljenje. Sarmi je potrebno dovoljno vremena da kupus omekša, a ukusi mesa, pirinča i začina se lepo sjedine.
BONUS VIDEO
Pihtije su nezaobilazan deo tradicionalne srpske kuhinje, naročito tokom hladnijih dana i na svečanim, slavskim trpezama.
Osim što je veoma ukusan, ovaj rolat izgleda dekorativno, lako se seče na lepe kolutove i sigurno će privući pažnju gostiju.
Osim što je ukusna, ova salata lepo izgleda kada se posluži u staklenoj činiji, jer se jasno vide svi njeni slojevi.
Kremasta salata nezaobilazan su deo slavske trpeze, a ova je posebno omiljene jer se priprema od jednostavnih sastojaka i ne zahteva mnogo vremena.
Pihtije su nezaobilazan deo tradicionalne srpske kuhinje, naročito tokom hladnijih dana i na svečanim, slavskim trpezama.
Dodaj komentar