Uvek solite jaja pre pečenja za bolji uks i teksturu

Mnogi imaju svoju rutinu kada pripremaju kajganu ili omlet, ali oko jedne stvari mišljenja su i dalje podeljena, da li jaja treba posoliti pre nego što završe u tiganju ili tek kada su gotova?

Iako deluje kao sitnica, upravo taj detalj može da utiče na teksturu, sočnost i ukus. Iskusni kuvari imaju svoj stav, a objašnjenje zašto jedan način daje bolje rezultate moglo bi da vas navede da sledeći put promenite naviku.

Kako so utiče na jaja

So deluje na proteine u jajima i pomaže da se belance i žumance bolje sjedine. Kada umutite jaja sa prstohvatom soli pre pečenja, dobićete ujednačeniju smesu koja će tokom termičke obrade ostati nežna i kremasta.

Kod kajgane to znači mekšu teksturu i manje gumenast rezultat, dok će omlet biti kompaktniji i bez vidljivih tragova belanca.

Ravnomeran ukus u svakom zalogaju

Dodavanje soli pre pečenja omogućava da se začin ravnomerno rasporedi kroz celu smesu. Tako svaki zalogaj ima podjednako bogat ukus, umesto da površina bude preslana, a unutrašnjost blaga.

Ovaj jednostavan korak posebno je koristan kada pripremate veću količinu kajgane ili omlet za više osoba.

Postoji i jedna mana:

Kada jaja posolite unapred, mogu da otpuste nešto više tečnosti tokom pečenja. Zbog toga mnogi prave grešku i ostavljaju ih predugo na vatri da bi višak vlage ispario.

Da li ovo važi i za druga jela od jaja?

Da. Isti savet možete primeniti kada pripremate omlet ili premaz od umućenih jaja za peciva.

Prstohvat soli pomoći će da se belance i žumance lakše sjedine, pa će smesa biti ujednačena i lakša za upotrebu.

Bonus video:

(Espreso)