Zamrzavanje belog luka mu produžava rok trajanja do godinu dana

Zamrzavanjem belog luka uspesno se čuva njegova karakteristična aroma i do godinu dana, za razliku od svežih glavica na sobnoj temperaturi koje obično propadaju već nakon mesec ili dva. Glavi kompromis pri ovom postupku jeste narušavanje strukture: nakon otapanja čenovi omekšaju, zbog čega nisu pogodni za konzumaciju u sirovom stanju ili kao dekorativni element, ali ostaju savršeni za termičku obradu.

Da biste znali kada je pravi trenutak za zamrzavanje, korisno je znati koliko dugo beli luk ostaje upotrebljiv u različitim uslovima:

• Neoljuštena celovita glavica (na sobnoj temperaturi): od 3 do 6 meseci
• Razdvojeni neoljušteni čenovi (na sobnoj temperaturi): od 10 do 14 dana
• Očišćeni čenovi (u frižideru): od 1 do 2 nedelje
• Usitnjen beli luk (u frižideru): od 7 do 10 dana
• Pečeni beli luk (u frižideru): oko 7 dana
• Zamrznuti beli luk (bilo koji oblik): od 10 do 12 meseci

Čim se zaštitna ljuska skine ili proseče, rok trajanja drastično opada. Stoga je zamrzavanje idealno rešenje kada očistite veću količinu ili iskoristite povoljne akcije u prodavnicama.

Pre odlaganja u zamrzivač uvek proverite svežinu namirnice. Zamrzavajte isključivo zdrave plodove, uzimajući u obzir sledeće znake propadanja:

• Zeleni izdanci: Čen je i dalje bezbedan za jelo, ali izdanak ima gorak ukus, pa ga treba odstraniti.
• Mekana i gnjecava tekstura: Pokazatelj truljenja – čen obavezno bacite.
• Tamne mrlje ili pojava buđi: Nije za upotrebu.
• Izrazito neprijatan i promenjen miris: Odmah ga odložite u otpad.
• Žućkasta ili staklasta boja: Znak da je beli luk izgubio na kvalitetu.

Prva metoda: Zamrzavanje čitavih čenova

Ovo je najjednostavniji pristup koji ostavlja najviše mogućnosti pri kasnijoj pripremi obroka.

• Razdvajanje čenova: Odvojite čenove sa glavice. Ljusku možete ostaviti jer pruža dodatnu zaštitu.
• Kratko blanširanje (opciono): Potapanje u vrelu vodu na 10 sekundi, a potom u ledenu kupku, čuva prirodnu nijansu i olakšava čišćenje.
• Uklanjanje ljuske: Očistite čenove, pri čemu pritisak ravnom stranom noža znatno ubrzava postupak.
• Sušenje: Uklonite svu vlagu papirnim ubrusom kako se čenovi ne bi slepili.
• Predzamrzavanje: Poredajte ih pojedinačno na pleh obložen papirom i držite u zamrzivaču 1 do 2 sata.
• Pakovanje: Stvrdnute čenove prebacite u kesu sa zatvaračem, istisnite vazduh i zabeležite datum.
• Trajnost: 10 do 12 meseci.
• Primena: Idealno za duga kuvanja, pečenja, čorbe i variva.

Druga metoda: Zamrzavanje usitnjenog belog luka 

Unapred iseckan ili samleven beli luk štedi vreme tokom pripreme svakodnevnih jela, jer omogućava uzimanje tačno željene količine.

• Usitnjavanje: Očistite i isitnite beli luk nožem, presom ili u seckalici.
• Formiranje porcija: Na pleh sa papirom stavljajte male gomilice (oko jedne kafene kašičice) sa dovoljnim razmakom.
• Zamrzavanje: Ostavite pleh u zamrzivaču 2 do 3 sata dok se porcije ne stvrdnu.
• Skladištenje: Prebacite zaleđene gomilice u kesu za zamrzivač i označite pakovanje.
• Trajnost: 10 do 12 meseci.
• Primena: Najbolje za dinstanje, sosove, marinade i brza jela iz tiganja.

Treća metoda: Zamrzavanje u ulju pomoću kalupa za led

Ova metoda pruža izuzetnu praktičnost jer jedna kockica istovremeno sadrži i aromu i masnoću potrebnu za početak kuvanja.

• Priprema: Očistite i sitno naseckajte beli luk.
• Mešanje sa uljem: Pomešajte ga sa neutralnim uljem (maslinovim, suncokretovim ili uljem od avokada) u razmeri 1:1 tako da smesa ostane tečna.
• Punjenje kalupa: Rasporedite mešavinu u posudu za led.
• Zamrzavanje: Ostavite u zamrzivaču najmanje 3 do 4 sata ili preko noći.
• Pakovanje: Izvadite kockice iz kalupa i prebacite ih u obeleženu kesu za zamrzivač.
• Trajnost: 10 do 12 meseci.
• Primena: Za sva jela koja počinju prženjem belog luka na ulju, poput sosova za testeninu i supa.

Upotreba zamrznutog belog luka u jelu

U najvećem broju slučajeva prethodno otapanje nije potrebno:

• Celi čenovi: Ubacuju se direktno u tečna jela koja se dugo kuvaju. Za potrebe pečenja odmotajte ih i ostavite u frižideru preko noći. Prilikom direktnog prženja u tiganju moguć je jači prskanje zbog preostale tečnosti.
• Usitnjeni beli luk: Stavlja se direktno na zagrejane masnoće. Ako su se komadi slepili, lako se razdvajaju pritiskom.
• Kockice sa uljem: Ubacuju se pravo u vruć tiganj gde se tope za nekoliko sekundi i odmah oslobađaju aromu.

Kada izbegavati zamrznuti beli luk

Promena strukture nakon zamrzavanja čini ovaj beli luk neodgovarajućim za:

• Sirove prelive, sosove i salate (poput tzatziki sosa ili svežih salsa) gde se oseća tekstura.
• Jela gde je vizuelni izgled i čvrstina pečenog čena od presudnog značaja.
• Hladna ulja i prelive koji se ne podvrgavaju termičkoj obradi.

Pogledajte video: Kako prepoznati kineski beli luk