Zašto vaš pomfrit nikad nije kao u restoranu? Evo trika koji koriste u restoranima

Oglasi – Advertisemenet

Domaći pomfrit često nas razočara — ili završi mekan i mastan, ili je izvana pretaman dok je iznutra još tvrd. Mnogi krive lošu friteze ili nekvalitetno ulje, ali tajna restoranskog pomfrita zapravo je mnogo jednostavnija od toga. Ne radi se ni o kakvoj posebnoj opremi, već o tehnici koja se zove dvostruko prženje, a koju kod kuće rijetko ko primjenjuje.

Oglasi – Advertisement

Razlog zašto ova tehnika pravi toliku razliku je jednostavan: krompir prvo treba omekšati iznutra, a tek zatim mu napraviti hrskavu koricu. Ako se odmah stavi u veoma vrelo ulje, spolja će brzo potamniti prije nego što se iznutra ispeče. S druge strane, ako je temperatura ulja preniska, krompir će omekšati, ali može postati mastan i bez prave korice.

Prvi korak je da krompir isiječete na približno jednake štapiće. Ako imate vremena, ostavite ga oko 20 minuta u hladnoj vodi — na taj način se uklanja dio škroba sa površine. Poslije toga ga veoma dobro osušite, jer voda i vrelo ulje nisu dobra kombinacija, a vlažan krompir se teže zapeče.

Prvo prženje radi se na temperaturi od oko 150 do 160 stepeni, u trajanju od približno šest do osam minuta, zavisno od debljine pomfrita. Krompir tada treba da omekša, ali da ostane svijetao, bez izražene zlatne boje. Izvadite ga iz ulja i ostavite najmanje 15 minuta da se prohladi — može odstajati i znatno duže, što je i praktično ako pripremu radite unaprijed.

Drugi korak slijedi kada ulje zagrijete na oko 185 do 190 stepeni. Pomfrit tada pržite još dva do tri minuta, dok ne dobije zlatnu, hrskavu koricu.

Jedna od najčešćih grešaka je ubacivanje prevelike količine krompira odjednom. Velika količina naglo obara temperaturu ulja, pa pomfrit umjesto da postane hrskav počinje da upija više masnoće. Zato je bolje pržiti u više manjih tura.

Na kraju, posolite pomfrit odmah po vađenju iz ulja i poslužite ga dok je još vruć — tada je korica najhrskavija.