radiobalkanfox
Predugo stajanje hrane na sobnoj temperaturi nosi ozbiljne rizike, a stručnjaci konačno otkrivaju pravu istinu o tome da li hranu smemo da odložimo u frižider dok je još topla.
Većina nas ostavlja toplu hranu da se ohladi pre nego što je skloni u frižider, a prehrambeni stručnjak Ebi Til objašnjava koji se razlozi kriju iza ove navike.
– Najčešće verovanje je da će vruća hrana oštetiti frižider ili ga naterati da radi pod prevelikim opterećenjem. Ljudi se takođe plaše da će toplota iz jedne posude podići temperaturu u celom aparatu i ugroziti bezbednost ostalih namirnica – navodi Tilova za magazin Martha Stewart.
Ipak, Vanesa Kofman, direktorka organizacije Stop Foodborne Illness, ističe da ovakvi strahovi potiču uglavnom iz vremena starijih tehnologija hlađenja i prevaziđenih kuhinjskih navika.
– Moderni frižideri su dizajnirani tako da bez problema podnose toplu hranu, a veća opasnost zapravo leži u tome što kvarljive namirnice predugo držimo na sobnoj temperaturi – objašnjava Kofmanova.
Ebi Til dodaje da mnogi veruju i u pravilo da jelo mora u potpunosti da se ohladi na sobnoj temperaturi pre frižidera, ali upravo to stvara ozbiljan rizik po bezbednost. Tu je i strah od kondenzacije – kada poklopac zatvorene vruće posude zadrži paru, mnogi pomisle da će vlaga pokvariti hranu.
Foto: Shutterstock
– Stvarna pretnja po bezbednost hrane nije vlaga, već vreme koje hrana provede u opasnoj temperaturnoj zoni pogodnoj za razvoj bakterija – naglašava Tilova.
Opasna zona hlađenja
– Dok se hrana hladi, ona prolazi kroz takozvanu temperaturnu opasnu zonu, koja se kreće između 4 i 60 stepeni Celzijusa – objašnjava Ebi Til.
U tom toplijem opsegu bakterije se razmnožavaju brže nego ikada.
– Neke bakterije tokom rasta proizvode toksine koje naknadno podgrevanje hrane ne može da uništi – upozorava Vanesa Kofman.
Zato kuvana hrana sme da provede u opasnoj zoni maksimalno dva sata (ili samo sat vremena ukoliko je temperatura u prostoriji viša od 32 stepena). Kada toplu hranu ostavimo da se “samo malo ohladi”, to se vrlo lako oduži na nekoliko sati provedenih na radnoj površini, čime drastično povećavamo rizik od trovanja hranom – posebno za najosetljivije grupe poput dece, starijih osoba i ljudi sa oslabljenim imunitetom.
Zato stručnjaci savetuju da promenimo perspektivu – cilj nije da namirnice dostignu sobnu temperaturu pre frižidera, već da se ohlade brzo i bezbedno.
Da li toplu hranu smevamo da stavimo u frižider?
Odgovor je da.
– Zapravo bi trebalo da stavite vruću hranu u frižider kako biste je što pre bezbedno rashladili – ističe Kofmanova, dok se Tilova slaže i naglašava da nema nikakve potrebe da čekate da se jelo potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
– U većini slučajeva, što brže hlađenje, to bolje – objašnjava Tilova.
Niske temperature u frižideru odmah koče rast mikroorganizama, usporavaju širenje bakterija i produžavaju svežinu hrane.
Kako pravilno ohladiti toplu hranu u frižideru?
Da bi se hrana ohladila bezbedno i ravnomerno, primenite ove proverene savete stručnjaka:
🔷Podelite velike porcije: Izbegavajte skladištenje velikih, dubokih posuda. Ako imate lonac supe, čilija ili sosa, rasporedite ih u nekoliko manjih, plićih posuda. Time se drastično povećava površina kroz koju toplota izbija i ubrzava hlađenje. Posude nemojte ređati zbijeno — ostavite malo prostora da hladan vazduh može nesmetano da cirkuliše.
🔷Labavo pokrijte hranu: Tokom početnog hlađenja, posude ostavite nepokrivene (ukoliko su bezbedne od spoljnih uticaja) ili ih pokrijte tek labavo, kako bi para i toplota lakše napustile površinu.
🔷Iskoristite ledenu kupku: Proces možete znatno ubrzati ako posudu sa hranom stavite u sudoperu napunjenu ledenom vodom i povremeno je promešate. Za veće količine čorbi i supa, možete razmisliti i o kupovini specijalne šipke za hlađenje ledom.
🔷Dodajte led direktno: Kod jela poput supa i čorbi, slobodno ubacite nekoliko kockica leda direktno u posudu, pod uslovom da dodatna voda neće pokvariti ukus i gustinu jela.
🔷Povremeno promešajte: Mešanjem ravnomerno raspoređujete temperaturu i sprečavate da unutrašnjost jela ostane topla dok se spoljni delovi hlade.
BONUS VIDEO
Onkolozi upozoravaju da konzervansi poput natrijum-nitrata i nitrita u mesnim prerađevinama mogu značajno povećati rizik od pojave raka.
Sa padom temperatura počinje i vrhunac sezone za jabuke, kruške i bobičasto voće. Ovi plodovi, osim što su ukusni, imaju visoku koncentraciju vlakana i antioksidansa koji smanjuju upale, hrane dobre bakterije i prirodno podstiču varenje.
Kiseli kupus ne bi trebalo držati na otvorenoj terasi kada temperatura padne ispod nule, jer mraz može da naruši kvalitet zimnice.
Mnogi se pitaju koja strana alumunijumske folije treba da dodiruje hranu, a stručnjaci su otkrili kako da je pravilno upotrebljavate.
Onkolozi upozoravaju da konzervansi poput natrijum-nitrata i nitrita u mesnim prerađevinama mogu značajno povećati rizik od pojave raka.
Dodaj komentar