Caka kuvara za pravu zapršku sarmu

Prava sarma mora da zamiriše! Kuvar otkriva caku koja sarmu podiže na novi nivo i pretvara običan ručak u kraljevsku gozbu.

Sarma nije samo jelo, to je umetnost, ponos svake domaćice i zvezda svake proslave. Ali koliko puta vam se desilo da ispadne bleda, da se raspadne ili da zaprška „ubije“ ukus?

Profesionalni kuvari znaju da đavo leži u detaljima, a mi vam donosimo caku koja sarmu podiže na novi nivo.

Nije svaki kupus za sarmu

Sve počinje od lista. Mora biti čvrst, ali nikako žilav. Ako je list providan, ne dajte se prevariti, to je znak kvaliteta samo ako je istovremeno čvrst pod prstima. Grube žilice obavezno odstranite, jer sarma mora da bude meka kao puter, a ne da „škripi“ pod zubima.

Meso i začini za sarmu– tu se najčešće pravi greška

Prodimljeno meso zaboravite, tražite ono pravo, starinski sušeno na bukovini. Boja sarme zavisi od paprike, pa ne štedite na kvalitetnoj, proverenoj crvenoj paprici koja ne gubi boju tokom dugog krčkanja.

Kad ste odabrali najbolje sastojke, dolazi magija koja se dešava u loncu. Evo kako se pravi sarma koja se godinama pamti.

Potrebno vam je

1 kg mešanog mlevenog mesa

1 šolja pirinča od 2dl

3 glavice crnog luka

suvo meso, po želji, slanina, rebra, kobasica

začini: vegeta, so, biber, crvena paprika

listovi kupusa

Postoje dva postupka za pravljenje sarmi, ja ne znam koji je prvi ili koji je pravi ali oba su mnogo dobra. Napisaću oba.

Prvi recept: sitno iseckan luk, mleveno meso, pirinač i začine (1 kašika crvene paprike, 1 kašika vegete i 1/3 kašike bibera) izmešajte i ostavite da odstoje. Listove kupusa operite i odstranite žilice.

Uzmite list sarme u ruku i stavite ga na otvoren dlan, pa ako je baš velik presecite ga, a na list stavite kašiku smese. Savijte stranu lista koja je do vas unutra (2-3cm), pa onda levu i desnu isto tako unutra, i na kraju tu stranu do vas urolajte do kraja lista.

Tako zavijene sarme ređajte u glinenu posudu, ta vam je najbolja za kuvanje sarme, a na dno ste prethodno stavili par listova kupusa. Između sarmi stavite suvo meso, završite rolanje, poklopite ih sa još par listova kupusa, nalijte vodom da ogreznu i stavite da se kuva. Tokom kuvanja sud u kojem se sarma kuva samo mrdajte levo-desno.

Zaprška za sarmu – dve vrste savršenstva

Kad se sarma krčkala puna dva sata u glinenoj posudi, vreme je za finale. Postoje dve vrste savršenstva:

Klasična zaprška: brašno se uprži na ulju, pa se doda mlevena paprika. Daje jelu puniji ukus i onu poznatu aromu domaće kuhinje.

Laka zaprška: brašno se razmuti u vodi, doda se paprika i sve se ubaci u jelo. Dobra je opcija ako ne želite zapršku prženu na ulju.

Paprika u zaprški je mesto gde se sve lomi. Ubacite je u vrelo ulje i za dva sekunda dobijete gorčinu koja se više ne vadi iz lonca. Zato šerpu prvo skinite sa vatre, pa onda dodajte papriku u brašno koje je samo porumenelo. To je ona razlika između sarme koju pojedete i sarme o kojoj se priča.

Drugi recept za pravljenje sarmi je: izdinstajte sitno iseckan luk sa uljem i vodom, dodajte mu meso i pirinač pa prokrčkajte još desetak minuta, a onda dodajte začine. Isto motanje, ista zaprška i kuvanje.

Dobra sarma se pamti mesecima, a uz ovu caku koja sarmu podiže na novi nivo, vaša će biti ona o kojoj se priča godinama. Kako god spremali meso, tajna vrhunskog uživanja krije se u strpljenju i onoj savršenoj, mirisnoj zaprški.

Bonus video:

Espreso/krstarica/TM