Domaća ljutenica sa paradajzom

Domaća ljutenica sa paradajzom odličan je izbor ako volite ukus paprike, ali želite nešto sočnije od klasičnog ajvara. Paradajz joj daje blagu kiselost, beli luk puniju aromu, a količinu ljutih papričica možete prilagoditi sebi. Najviše strpljenja traži kuvanje: smesa treba polako da se zgusne, bez žurbe i uz redovno mešanje.

Ova verzija pravi se od svežih crvenih paprika, koje se melju ili sitno seckaju pre dodavanja u kuvani paradajz. Ako paprike iseckate, ljutenica će imati izraženiju teksturu; ako ih sameljete, biće ujednačenija i lakša za mazanje.

Sastojci za domaću ljutenicu

3 kg crvenih rog paprika

2 kg zrelog paradajza

3 dl ulja

2,5 dl vinskog sirćeta

3 kašike soli

3 kašike šećera

2 glavice belog luka

ljute papričice po ukusu

Kako se pravi ljutenica sa paradajzom

Paradajz operite, kratko ga prelijte vrelom vodom, pa oljuštite i isecite na komade. Stavite ga u široku, duboku šerpu, dodajte ulje, vinsko sirće, so i šećer. Kuvajte na srednjoj temperaturi oko sat vremena, uz povremeno mešanje, dok paradajz ne omekša i deo tečnosti ne ispari.

Za to vreme operite paprike, uklonite peteljke i semenke, pa ih sameljite ili što sitnije iseckajte. Pripremite i ljute papričice. Počnite sa manjom količinom ako niste sigurni koliko ljutu ljutenicu želite: ukus možete pojačati tokom kuvanja.

Dodajte paprike u šerpu i nastavite da kuvate približno još sat i po. Kako se smesa bude zgušnjavala, mešajte sve češće i prelazite varjačom preko dna da ljutenica ne zagori. Gotova je kada više nije vodnjikava i kada se pri povlačenju varjače na trenutak vidi dno šerpe. Vreme kuvanja može da varira, naročito ako je paradajz veoma sočan.

Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk. Promešajte, kratko prokuvajte i probajte ljutenicu dok je još topla. Ako je potrebno, tada prilagodite ljutinu ukusu.

Vruću ljutenicu sipajte u čiste, zagrejane tegle i zatvorite ih.

(Espreso/kurir/prenela PV)