Domaći pinđur sa patlidžanom

Ako ove jeseni spremate zimnicu, pinđur sa patlidžanom je jedan od recepata koji vredi sačuvati. Pečene paprike, paradajz i patlidžan daju mu pun, aromatičan ukus, dok nekoliko jednostavnih dodataka zaokružuje ovu tradicionalnu zimnicu.

Možete ga poslužiti uz pečenje i druUnpublishga mesna jela, namazati na svež hleb ili servirati kao predjelo. Najlepši je kada se povrće dobro ispeče, a zatim polako kuva dok ne dobije gustu i kremastu teksturu.

Vreme pripreme:

Količina: oko 5–6 tegli, u zavisnosti od veličine

Sastojci:

• 3 kg pečenih i očišćenih crvenih paprika
• 1,5 kg paradajza
• 1,5 kg pečenog i očišćenog patlidžana
• 1 čen belog luka
• 70 ml alkoholnog sirćeta
• 200 ml ulja
• 2 kašike šećera
• 2,5 kašike soli
• ljuta papričica (po želji)

Priprema:

1. Paprike i patlidžan ispecite u rerni, na ringli ili roštilju dok ne omekšaju i dobiju blago zagorelu kožicu. Pečeno povrće stavite u kesu ili poklopljenu posudu i ostavite oko 15 minuta da se potpari, a zatim ga oljuštite i očistite od semenki. Paradajz kratko potopite u ključalu vodu, skinite mu kožicu i sve povrće sitno iseckajte ili sameljite, u zavisnosti od toga da li želite potpuno kremastu ili rustičniju teksturu.

2. U većoj šerpi zagrejte deo ulja, dodajte pripremljeno povrće i kuvajte na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kako se smesa bude zgušnjavala, postepeno dodajte ostatak ulja i nastavite da kuvate oko sat vremena, odnosno dok višak tečnosti ne ispari i pinđur ne dobije gustinu. Važno je da temperatura ne bude previsoka kako povrće ne bi zagorelo.

3. Pred sam kraj kuvanja dodajte sitno seckani beli luk, sirće, šećer, so i ljute papričice ako ih koristite. Probajte i po potrebi dodatno začinite, a zatim vruć pinđur sipajte u prethodno sterilisane tegle, dobro zatvorite i pasterizujte. Nakon hlađenja čuvajte ga na tamnom i hladnom mestu.

Bonus video:

(Espreso/24sedam/prenosi:B.S.)