radiobalkanfox
Oglasi – Advertisemenet
Pržena riba jedno je od onih jela koje mnogi vole upravo zbog zlatne, mirisne i hrskave korice. Međutim, često se dogodi da riba nakon prženja bude previše masna, da upije veliku količinu ulja ili da hrskava korica vrlo brzo omekša.
Oglasi – Advertisement
Ako vam se to već mnogo puta dogodilo, možda problem nije samo u vrsti ribe ili načinu prženja. Jedan mali trik u pripremi može napraviti iznenađujuće veliku razliku.
Umjesto klasičnog brašna, za oblaganje ribe možete koristiti griz.
Griz ima nešto krupniju strukturu od običnog brašna, pa tokom prženja može formirati izraženiju i hrskaviju koricu. Osim toga, njegova struktura pomaže da površina ribe ne ostane previše vlažna, što je jedan od razloga zbog kojih korica može duže ostati čvrsta i hrskava.
Za dodatno hrskav efekat, griz možete pomiješati s kukuruznim brašnom. Ova kombinacija posebno je zanimljiva ako volite ribu koja je spolja lijepo zapečena i hrskava, a iznutra ostaje mekana i sočna.
Ipak, nije dovoljno samo odabrati pravi sastojak za paniranje. Nekoliko detalja tokom pripreme može biti jednako važno.
Ribu prije svega dobro osušite
Jedna od najčešćih grešaka jeste da se riba neposredno prije paniranja ne osuši dovoljno. Ako je površina ribe puna vode, ona će tokom kontakta s vrelim uljem početi snažno prskati, a višak vlage može uticati i na konačnu teksturu korice.
Zato ribu prije paniranja dobro posušite papirnim ubrusima. Površina treba biti što suvlja prije nego što je uvaljate u griz ili drugu smjesu.
Nakon toga je možete začiniti po želji. Sol, biber, bijeli luk u prahu, mljevena paprika ili začinsko bilje mogu dodatno obogatiti ukus, posebno kod blažih vrsta ribe.
Temperatura ulja je veoma važna
Još jedan detalj koji često odlučuje hoće li riba biti hrskava ili masna jeste temperatura ulja.
Ako je ulje nedovoljno zagrijano, riba neće odmah dobiti koricu. Umjesto toga, duže će se pržiti i može upiti znatno više masnoće.
S druge strane, ulje ne bi trebalo ni da bude toliko vrelo da spoljašnja korica brzo izgori prije nego što se unutrašnjost ribe dovoljno isprži.
Zato je cilj postići odgovarajuću temperaturu i održavati je što stabilnijom tokom cijelog prženja.
Ne pretrpavajte tavu
Možda djeluje kao sitnica, ali i ovo je jedna od grešaka koja može pokvariti rezultat.
Kada u tavu odjednom stavite previše komada ribe, temperatura ulja naglo pada. Riba tada počinje više upijati masnoću, a umjesto lijepe hrskave korice može postati mekana i teška.
Mnogo je bolje pržiti ribu u nekoliko tura, ostavljajući dovoljno prostora između komada.
Tako će se riba ravnomjernije ispržiti, a korica će imati bolje uslove da postane zlatna i hrskava.
Šta još možete koristiti umjesto griza?
Ako trenutno nemate griz kod kuće, ne morate odustati od ovog načina pripreme.
Kao alternativa može poslužiti krupnije kukuruzno brašno, koje takođe daje zanimljivu teksturu i izraženiju hrskavost. Neki koriste i mljevenu rižinu krupicu, koja može biti dobar izbor kada želite laganiju i hrskavu završnicu.
Upravo zato ovaj trik vrijedi isprobati i prilagoditi vlastitom ukusu.
Neko će više voljeti čisti griz, neko kombinaciju griza i kukuruznog brašna, dok će drugi radije koristiti samo kukuruzno brašno. Razlika se može osjetiti i u teksturi, pa vrijedi napraviti nekoliko varijanti i pronaći onu koja vam najviše odgovara.
Mali trik za još bolji rezultat
Nakon prženja ribu nemojte odmah slagati jednu preko druge. Najbolje je da je izvadite na papirni ubrus ili, još bolje, na rešetku kako bi višak masnoće mogao da se ocijedi, a para ne bi ostala zarobljena ispod korice.
Ako se vrući komadi ribe slože jedan preko drugog, para može omekšati upravo onu hrskavu koricu koju ste pokušavali dobiti.
Na kraju ćete dobiti ribu koja je zlatna i hrskava spolja, a nježna i sočna iznutra, bez osjećaja da ste pojeli previše masnoće.
Ponekad za bolji rezultat zaista nije potrebno mnogo – dovoljno je promijeniti jedan korak u pripremi. Ako ste do sada ribu uvijek uvaljivali u obično brašno, sljedeći put probajte griz ili kombinaciju griza i kukuruznog brašna. Možda će upravo ovaj mali kuhinjski trik postati vaš novi omiljeni način pripreme pržene ribe.
Ukusi su kao priče – svaki nosi svoju čaroliju, porijeklo i miris djetinjstva. Ako volite da istražujete jela iz različitih krajeva, učite o tradiciji kroz recepte i otkrivate neodoljive kombinacije ukusa, ne propustite ostale tekstove iz naše kategorije Svijet Ukusa. Svaki dan vas čeka nova doza inspiracije – na tanjiru!
Dodaj komentar