Kiflice ostaju mekane danima uz kuvani krompir

Kiflice ostaju mekane danima kada u testo dodate jedan sasvim običan sastojak koji mnoge domaćice već imaju u kuhinji. Nema komplikovanja ni posebnih trikova – samo mala promena u receptu.

Zašto se kiflice brzo suše

Posle pečenja testo postepeno gubi vlagu i menja strukturu, pa pecivo vremenom postaje tvrđe. Masnoća može da doprinese mekoći, ali sama po sebi nije dovoljna da kiflice ostanu sveže nekoliko dana. Zato je važno da testo zadrži dovoljno vlage i nakon pečenja.

Kiflice ostaju mekane danima uz kuvani krompir

Taj jednostavan sastojak je kuvani krompir. Na 500 grama brašna možete dodati oko 100 do 150 grama kuvanog, dobro izgnječenog krompira.

Krompir u testo unosi dodatnu vlagu i skrob, pa kiflice posle pečenja budu mekše i nežnije. Njegov ukus se gotovo i ne primećuje, pa ćete dobiti klasične domaće kiflice, samo sa prijatnijom teksturom.

Krompir skuvajte, ostavite da se ohladi i dobro ga izgnječite pre dodavanja u testo. Važno je da ga ne dodajete vrućeg, jer tada možete dobiti previše lepljivu smesu.

Kako da testo bude mekano, a ne gnjecavo

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo, ali ne previše. Nemojte dodavati mnogo brašna samo zato što vam se u početku čini da je testo mekše nego inače.

Dobro ga umesite, ostavite da naraste, a zatim oblikujte kiflice kao i obično. Ako koristite krompir, krenite sa manjom količinom i po potrebi prilagodite količinu tečnosti u receptu, jer krompir već unosi dodatnu vlagu.

Kremaste kiflice sa tajnim sastojkom

Ako volite mekane, mirisne kiflice punjene kremom, ovaj recept je odličan za isprobavanje. Krompir je potrebno dodati u osnovno testo, dok se ostali sastojci mogu koristiti kao u klasičnom receptu.

Sastojci

1 kg brašna

200–300 g kuvanog krompira

2 žumanca

250 ml mleka

250 ml vode

200 ml ulja

200 g krema po želji

1 kocka kvasca

3 kašike šećera

1 kašičica soli

1 prašak za pecivo

2–3 kapi limunovog soka

šećer u prahu za posipanje

Za premaz

1 žumance

1 kašika mleka

Priprema

U mlako mleko i vodu dodajte kvasac i šećer, pa ostavite 10 minuta. Dodajte izgnječen kuvani krompir, ulje, žumanca, limunov sok i so, pa postepeno umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Umesite mekano testo i ostavite ga oko sat vremena da naraste.

Podelite testo na 20 loptica. Svaku rastanjite, zasecite jednu polovinu, a na drugu stavite kašičicu krema i uvijte kiflicu. Ređajte u pleh, pokrijte i ostavite još 30 minuta.

Premažite umućenim žumancetom i mlekom, pa pecite na 180 stepeni oko 15 minuta, dok ne porumene. Po želji pospite šećerom u prahu.

Šta još pomaže da ostanu sveže

Važno je i pečenje. Ako kiflice predugo ostanu u rerni, izgubiće više vlage i brže će se stvrdnuti. Pecite ih dok lepo ne porumene, ali nemojte čekati da postanu tamne.

Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu kesu ili posudu. Tako će duže zadržati mekoću.

Ne preterujte sa brašnom

Jedna od najčešćih grešaka jeste dodavanje brašna sve dok testo potpuno ne prestane da se lepi za ruke. Takvo testo jeste lakše za oblikovanje, ali posle pečenja kiflice mogu biti tvrđe.

Bolje je da testo ostane mekano, a da tokom oblikovanja samo blago pospete radnu površinu brašnom ako je potrebno.

Kuvani krompir je jednostavan trik koji ne traži nikakve posebne sastojke. Sledeći put kada spremate ručak, sačuvajte malo krompira i iskoristite ga za testo.

Da li ste već probali da dodate kuvani krompir u testo za kiflice?

(Espreso)