Koje paprike izabrati za sataraš?

Sataraš je jedno od letnjih jela koje se generacijama priprema širom Balkana, idealnih za lagan, ali zasitan i hranljiv ručak na brzinu.

Iako se danas smatra delom tradicionalne kuhinje naših prostora, sataraš potiče iz komšiluka, odnosno iz mađarske kulinarske tradicije, a slična jela od paprike, paradajza i luka postoje i u drugim kuhinjama regiona.

Često se sataraš upoređuje s turskim menemenom, s tim što se u njega obavezno dodaju jaja, dok sataraš može da prođe i bez njih.

Tajna dobrog sataraša, u svakom slučaju, nije u velikom broju sastojaka, pa ni u začinima, već u tome da povrće bude kvalitetno i pravilno izabrano. Kad je reč o paprikama, neke sorte su se pokazale pogodnijima za ovo jelo.

Babura za slatkoću i punoću. Mesnata paprika babura, bila crvena ili žuta, odlična je za sataraš er ima dosta “mesa”, a blag i sladak ukus koji se odlično slaže s kiselkastim paradajzom i brzo omekša tokom dinstanja.

Šilja za intenzivniji ukus. Ako želite da jelo ima izraženiju aromu, deo babure zamenite šiljom. Ona je intenzivnijeg ukusa i daje satarašu pravi šmek”.

Koje paprike izabrati za sataraš?

Koje god sorte bile, najbolje su zrele, mesnate i čvrste paprike, bez oštećenja i sa što manje vode. Ne morate koristiti samo jednu sortu jer se uglavnom savetuje da se kombinuju babura i šilja da bi se uspostavila ravnoteža.

Ako imate vremena, paprike možete prethodno da ispečete, oljuštite i potom dodate paradajzu jer će sataraš tako dobiti još intenzivniju, blago dimljenu aromu.

Najvažnije je da ne žurite i prvo dobro prodinstajte paprike da omekšaju i razviju prirodnu slatkoću, pa tek onda dodajte paradajz.

Bonus video:

(Espreso/Glossy/T.S.R/prenosi:B.S.)