Najlepši kubanski sos sa začinima za zimu

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Gusti kubanski sos ponovo postaje jedan od omiljenih domaćih zimskih specijaliteta. Zreo paradajz, mirisni začini i proverena tehnika pripreme daju mu bogat i pun ukus, zbog čega ga mnogi smatraju mnogo boljom alternativom kupovnom kečapu.

Priprema zimnice kod kuće ponovo je sve popularnija jer omogućava potpunu kontrolu nad sastojcima.

Ovaj sos ne zahteva veštačke boje ni pojačivače ukusa, a količina šećera može se prilagoditi ukusu. Zbog toga se mnogi vraćaju starim, proverenim receptima koji su se godinama pripremali u domaćinstvima.

Prema rečima stručnjaka za kućno konzerviranje, kubanski sos nije samo običan dodatak jelu. Postepenim kuvanjem paradajz dobija intenzivniji i dublji ukus, dok začini daju posebnu aromu.

Odlično se slaže sa mesom, testeninom, krompirom, povrćem, a može da bude i odličan dodatak domaćoj pici.

Tajna je u izboru paradajza

Za ovaj recept najbolje je koristiti mesnate sorte paradajza, poput “Bikovog srca” ili “Romo”. One imaju više mesa i manje vode, pa je lakše dobiti gust sos bez višesatnog kuvanja i isparavanja tečnosti.

Paradajz najpre dobro operite i kratko zagrejte, a zatim ga propasirajte kroz sito kako biste uklonili kožicu i semenke. Na taj način dobićete glatku i nežnu strukturu bez grudvica.

Važan korak je i odvajanje viška tečnosti. Nakon kratkog stajanja, paradajz će postati gušći, što omogućava da sos zadrži intenzivan ukus svežeg paradajza.

Začini daju posebnu aromu

U paradajznu masu postepeno se dodaju crni i beli luk, so, šećer, piment, cimet i karanfilić. Sos treba zagrevati polako, uz povremeno mešanje, kako bi začini postepeno oslobodili aromu i povezali se sa paradajzom.

Za pripremu će vam biti potrebno:

• 5 kg paradajza
• 500 g crnog luka
• 40 g belog luka
• 120 g šećera
• 40 g soli
• 80 ml sirćeta od 9 odsto
• 8–10 zrna pimenta
• 4–5 karanfilića
• 2–3 g mlevenog cimeta

Kako se priprema?

Paradajz operite, kratko zagrejte i propasirajte kroz sito. Dobijenu masu ostavite kratko da odstoji kako bi se izdvojio višak tečnosti, a zatim je stavite da se lagano kuva.

Dodajte sitno iseckan crni luk, beli luk, so, šećer, piment, karanfilić i cimet. Kuvajte na laganoj temperaturi uz povremeno mešanje, sve dok sos ne postane dovoljno gust.

Sirće dodajte pred sam kraj kuvanja. Ono će sosu dati blagu kiselost, ali će takođe doprineti njegovoj trajnosti.

Vruć sos odmah sipajte u prethodno sterilisane tegle i dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Najbolji je nakon nekoliko nedelja

Ako možete da odolite i ne otvorite teglu odmah, ukus će vremenom postajati još bolji. Nakon tri do četiri nedelje čuvanja, začini će se dodatno sjediniti sa paradajzom, a sos će dobiti još intenzivniji i zaokruženiji ukus.

Može da zameni kečap, posluži kao sos uz meso i krompir, dodatak testenini ili pici, a zbog guste teksture i bogate arome lako može postati jedan od omiljenih recepata za zimnicu.

Bonus video:

Cene povrća na pijacama

( Ilić Milica )