Recept Dragice iz Jasenice za ajvar od pečenih paprika

Dragica Marković iz Jasenice kod Valjeva, jedna je od omiljenih domaćica sa društvenih mreža. Njeni recepti su provereni, domaći, a fotografije prave razglednice iz srpskog sela. Danas otkrivamo kako Dragica pravi savršen ajvar od pečenih paprika.

Dragica deli sa nama recept za ajvar od pečenih paprika, koji mnogi smatraju najlepšim i najukusnijim. Kako kaže, potrebni su vreme, strpljenje i ljubav, ali kada probate prvi zalogaj, znaćete da se sve isplatilo.

Ajvar od pečenih paprika

Potrebno je:

– 17 kg crvenih paprika (posle čišćenja i ceđenja ostane oko 7 kg)

– 800 ml ulja (dodaje se postepeno)

– 250 g šećera

– 3 supene kašike soli (ili po ukusu)

– 50 ml sirćeta

– 1 manja glavica belog luka

Priprema:

Operite i osušite paprike, odstranite peteljke i semenke, pa ih ispecite sa svih strana. Stavite ih u kesu da se popare, a zatim oljuštite. Očišćene paprike stavite u đevđir da se ocede, najbolje preko noći.

Sameljite paprike na mašini za meso i stavite u veliku šerpu da se zagreju i počnu da krčkaju.

U manjoj šerpi zagrejte 800 ml ulja. U papriku koja se kuva dodajte najpre 500 ml vrelog ulja, a ostatak po potrebi, postepeno.

Ajvar pržite oko 1,5 sat – prvo na jačoj vatri uz neprestano mešanje, a zatim na tišoj. Posle sat vremena dodajte šećer i so, a 30 minuta pred kraj i sirće sa seckanim belim lukom. Ajvar je gotov kada se varjačom povuče trag po dnu šerpe.

Vruć ajvar sipajte u zagrejane tegle, zatvorite i okrenite naopačke dok se ne ohlade.

6 Dragičinih trikova za savršen ajvar

– Papriku uvek očistite od semenki i peteljki pre pečenja, lakše se kasnije ljušti.

– Pečene paprike ostavite u kesi da se zapare, tako se mnogo jednostavnije skidaju ljuske.

– Očišćene paprike je najbolje da prenoće u cediljci, ajvar će biti gušći i lepši.

– Ulje uvek dodajte u nekoliko navrata, a ne odjednom, paprike ga različito upijaju.

– Ajvar se mora stalno mešati, naročito u početku, da ne zagori i ne uhvati za dno šerpe.

– Dodavanje belog luka i sirćeta pred kraj prženja daje mu poseban ukus i dugotrajnu svežinu.

Bonus video:

(Espreso / Blic žena / Branka Gajić)