Recept za futošku sarmu – Informer.rs

Sarma zauzima posebno mesto na našim trpezama, ali u Vojvodini ona ima status prave gastronomske umetnosti. Glavni adut ovog recepta jeste nadaleko čuveni futoški kupus.

Zahvaljujući mekim i sočnim listovima koji se savijaju bez pucanja, ovaj kupus savršeno grli bogat nadev od svinjskog mesa, pirinča i probranih začina. Ono što vojvođansku sarmu izdvaja i čini neodoljivom jeste dodatak suve slanine, domaće kobasice i suvog mesnog dimljenog šmeka, dok sve zaokružuje klasična zaprška za puniji, kremastiji ukus.

Dugo i tiho krčkanje na laganoj vatri omogućava sastojcima da se sjedine u čistu harmoniju ukusa. Rezultat je vrhunski, starinski specijalitet bez kojeg se nijedna slava ne može zamisliti.

Sastojci:

🔷2 glavice futoškog kiselog kupusa

🔷1,5 kg mlevenog svinjskog mesa

🔷100 g pirinča

🔷2 velike glavice crnog luka

🔷2 jaja

🔷2 čena belog luka

🔷3 kašičice slatke mlevene paprike

🔷200 g suve slanine

🔷suvo meso po želji

🔷kobasica po želji

🔷ulje za prženje

🔷so i biber po ukusu

Za zapršku:

🔷2-3 kašike ulja ili masti

🔷1 kašika brašna

🔷1 kašičica slatke mlevene paprike

Priprema:

Crni luk oljuštite, sitno iseckajte i propržite na malo ulja dok ne omekša i postane staklast. Dodajte mleveno svinjsko meso, začinite solju, biberom i slatkom mlevenom paprikom, pa sve zajedno kratko dinstajte uz mešanje.

Pirinač operite pod mlazom hladne vode i dodajte u meso. Ubacite sitno iseckan beli luk, pa po potrebi sipajte malo vode. Dinstajte na tihoj vatri dok pirinač ne bude dopola kuvan. Sklonite sa šporeta, ostavite da se smesa malo prohladi, pa umešajte jaja i dobro sjedinite nadev.

Odvojite cele listove kupusa koji će poslužiti za uvijanje sarmi. Ako su listovi previše kiseli ili slani, kratko ih isperite hladnom vodom. Ostatak kupusa isecite na tanke rezance i rasporedite po dnu velike, dublje šerpe. Tako ćete napraviti podlogu koja sprečava da sarme zagore i daje dodatnu aromu jelu.

Na svaki list kupusa stavite odgovarajuću količinu nadeva, preklopite bočne strane i pažljivo uvijte u čvrstu sarmu. Ređajte ih jednu pored druge preko iseckanog kupusa, vodeći računa da budu lepo zbijene.

Između sarmi rasporedite komade suve slanine, suvog mesa i kobasice. Nalijte vodom toliko da sarme budu prekrivene, pa stavite šerpu na šporet. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno oko dva i po sata, dok kupus i meso ne omekšaju.

U manjoj šerpici zagrejte ulje ili mast, dodajte brašno i kratko propržite. Sklonite sa vatre, umešajte mlevenu papriku i odmah razredite sa malo tečnosti iz sarme. Promešajte da ne ostanu grudvice, pa zapršku pažljivo sipajte u šerpu.

Vratite šerpu na ringlu i kuvajte još 10-15 minuta na tihoj vatri kako bi se zaprška sjedinila sa tečnošću, a sarma dobila puniji ukus. Poslužite je toplu, uz komad domaćeg hleba.