Recept za pinđur bez konzervansa

Iako neko pravi ajvar isključivo od paprika, a neko dodaje patlidžan, kod pinđura nema greške – recept podrazumeva samo crvene paprike i paradajz uz začine.Trik je u jednom sastojku koji je sprečavao da se pinđur pokvari.

Pinđur je za mnoge zvezda slane zimnice. Kremasti namaz od crvenih paprika i paradajza, uz dodatak belog luka, soli, šećera, sirćeta, ljutih papričica i ulja ume da bude lepši od ajvara. Iako su, ruku na srce, neke verzije pinđura u velikim trgovinskim lancima zaista ukusne, nijedna ne može da parira receptu za bakin pinđur, jer u njemu nema ni trunke konzervansa i aditiva. Naime, baka je obavezno premazivala celofan esencijom koja je “čuvala” uprženo povrće da se ne pokvari.

Recept za pinđur bez konzervansa

Sastojci:

4 kg crvenih mesnatih paprika

2 kg paradajza

200 ml ulja

200 ml alkoholnog sirćeta

1 veća glavica belog luka

2 kašike šećera

3 ljute papričice (opciono)

vezica peršunovog lišća

so (po ukusu)

20 ml esencije za premazivanje celofana ili poklopaca za tegle

Priprema:

Operite paprike, pa ih očistite od peteljki i semena i ispecite ih na ringli. Dok su još vruće spuštajte u plastičnu posudu, pa kad napunite posudu prekrijte je streč folijom ili kesom da bi se potparile i kasnije lakše ljuštile. Kad oljuštite paprike, spustite ih u cediljku i ostavite da odstoje najmanje šest sati, a najbolje preko noći, kako bi se oslobodile viška vode.

Oceđene paprike isecite na rezance. Paradajz operite, poparite vrelom vodom, oljuštite i isecite na kockice.

Iseckan paradajz stavite u šerpu, dodajte šećer i kuvajte na srednje jakoj vatri dok se masa ne prepolovi, uz često mešanje. Potom dodajte iseckane paprike, ulje, očišćen i iseckan beli luk, očišćene i iseckane ljute papričice (lepše je kad pinđur malo rezi), opran i iseckan peršun, pa kuvajte dok ne se ne zgusne. Na kraju dodajte sirće i so i kratko prokuvajte. Važno je da sve vreme mešate pinđur, jer može lako da zagori.

U sterilisane tegle sipajte vruć pinđur, pa ih stavite u rernu zagrejanu na 50 stepeni i ostavite da odstoje barem dva sata. Isecite celofan, premažite ga esencijom, stavite ga umesto klasičnog poklopca na svaku teglu tako da strana premazana esencijom bude sa unutrašnje strane tegle, pa ga pričvrstite gumicom. Ukoliko koristite poklopce za tegle umesto celofana, premažite unutrašnju stranu poklopca esencijom, pa dobro zatvorite tegle i čuvajte u špajzu.

Bonus video:

(Espreso / Blic žena / Snežana Moldovan)