radiobalkanfox
Odnos za domaći ajvar odlučuje da li će biti mastan ili gust. Evo tačnih mera ulja, sirćeta i soli na 5 kg paprika, isprobajte ove sezone.
Ako godinama pravite ajvar odokativno, možda ste već primetili da isti recept jednom ispadne savršeno gust, a drugi put mastan, redak ili prekiseo. Paprike budu dobre, lepo pečene, a opet nešto na kraju ne bude kako treba. Tu odnos za domaći ajvar pravi veću razliku nego što se čini.
Nije problem samo u paprikama. Količina ulja, sirćeta, soli i šećera mora da bude usklađena, jer jedan sastojak lako preuzme ukus ako ga stavite previše.
Za 5 kg pečenih i očišćenih paprika postoji jednostavan odnos koji možete da zapamtite i svaki put ponovite. A još važnije od samih mera jeste ono što uradite sa paprikama pre nego što uopšte počnete da kuvate ajvar.
Najtačniji odnos za domaći ajvar na 5 kg paprika
Računajte na 5 kg već pečenih, oljuštenih i dobro oceđenih paprika, a ne na 5 kg sirovih paprika.
Za tu količinu potrebno je:
500 ml suncokretovog ulja
100 ml alkoholnog sirćeta od 9 odsto
2 ravne supene kašike soli
2 kašike šećera
4 do 5 čenova belog luka, po želji
Ovo je jedan provereni odnos, a količinu soli, šećera i sirćeta možete na kraju malo prilagoditi ukusu, u zavisnosti od toga koliko su paprike slatke i koliko želite da ajvar bude kiseo.
Šećer nije tu da ajvar bude sladak. Mala količina može da zaokruži ukus i ublaži izraženiju kiselost sirćeta.
Zašto odnos ulja i sirćeta menja ukus
Ulje daje ajvaru punoću i onu karakterističnu glatku teksturu, ali prevelika količina može da ga učini teškim i masnim. Zato ga je bolje meriti nego sipati direktno iz flaše.
Sirće daje kiselkastu notu i pomaže da ukus bude izraženiji. Međutim, ako ga stavite previše, njegova kiselost će nadjačati slatkoću pečenih paprika.
Najbolje je da većinu sirćeta dodate pred kraj kuvanja, a zatim probate ajvar i po potrebi prilagodite ukus. Tako imate veću kontrolu nad završnim rezultatom.
Kako da ajvar bude gust, a ne vodnjikav
Ovde se pravi najveća razlika. Pečene paprike treba dobro ocediti pre mlevenja ili kuvanja. Ako su pune vode, moraćete mnogo duže da ih kuvate da biste dobili gust ajvar.
Najbolje je da ih ostavite u cediljki najmanje sat vremena, a ako imate vremena, mogu da se cede i duže u frižideru.
Koristite široku šerpu bez poklopca. Veća površina omogućava da voda brže isparava, dok poklopac zadržava paru i produžava kuvanje.
Ulje možete dodavati postepeno tokom kuvanja. Pred kraj je važno češće mešati i prelaziti varjačom po dnu šerpe, jer se tada gusta masa lakše hvata za dno.
Kada je ajvar gotov
Jedan od najjednostavnijih načina da proverite gustinu jeste da povučete varjačom po dnu šerpe. Ako trag kratko ostane vidljiv pre nego što se masa ponovo spoji, ajvar je blizu gotovog.
Ne očekujte da bude potpuno suv. Treba da bude gust, maziv i ujednačen, bez viška tečnosti koja se skuplja oko ivica.
Ukus proverite pred sam kraj, kada je masa već dovoljno ukuvana. Tada možete dodati još malo soli ili sirćeta ako nedostaje.
Ako koristite beli luk, dodajte ga pred kraj kuvanja kako bi ostao prisutan u ukusu, ali ne bi preuzeo ceo ajvar.
Sitnica koja pravi razliku
Nemojte žuriti sa skidanjem šerpe sa ringle samo zato što je ajvar već promenio boju i postao gust. Potrebno je da se višak vode zaista ukuva, ali bez preteranog prženja koje može da promeni ukus i dovede do zagorevanja.
Za zimnicu koristite čiste i sterilisane tegle, a ajvar sipajte dok je vruć. Tegle zatvorite odgovarajućim poklopcima i postupite prema provereno bezbednom postupku konzervisanja za zimnicu.
Dobar ajvar ne zavisi od jedne magične mere. Najvažniji su kvalitetne paprike, dobro ceđenje, široka šerpa i pravi odnos sastojaka. Kada se sve to spoji, dobijate gust, mirisan ajvar koji se lepo maže i ne pliva u ulju.
Bonus video:
Espreso/krstarica/TM
Dodaj komentar