radiobalkanfox
Ajvar je svetinja svake zimnice, a ako volite pikantne note, ove sezone možete napraviti malu promenu koja ne zahteva menjanje tradicionalnog načina pripreme. Tajni sastojak koji tražite je sveže rendani ren.
Postupak je potpuno prirodan i prati vašu standardnu rutinu. Paprike ispecite, pažljivo oljuštite i dobro ocedite, a zatim ih sameljite ili sitno iseckajte. Kuvajte ih na uobičajen način, uz postepeno dodavanje ulja i soljenje tokom kuvanja.
Rendani ren se umeša pred sam kraj kuvanja, kada je ajvar već skoro gotov i dobio je svoju prepoznatljivu gustinu. Na taj način, ren zadržava svoja aromatična ulja i specifičnu, oštru ljutinu koja savršeno preseca slatkoću pečene paprike.
Koja je idealna mera?
Za količinu od oko 3 kg paprika možete dodati približno 300 g rena. Pošto je ren prilično intenzivan, ako ga koristite prvi put, slobodno počnite sa manjom količinom pa je postepeno prilagođavajte svom ukusu.
Foto: Shutterstock
Pakovanje zimnice
Gotov ajvar sipajte dok je još potpuno vruć u čiste i sterilisane tegle. Odmah ih zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite da se postepeno ohlade (najbolje „ušuškane“ u ćebe preko noći). Tako spakovan ajvar spreman je za zimu i dugotrajno čuvanje na hladnom i tamnom mestu.
BONUS VIDEO
Ako volite domaću zimnicu, a klasični ajvar vam je već dobro poznat, možda je vreme da isprobate i njegovu bugarsku verziju.
Makedonski ajvar prepoznatljiv je po punom, dimljenom ukusu, kremastoj teksturi i jednostavnim sastojcima.
Dobar ajvar ne zavisi samo od recepta, već i od nekoliko važnih trikova tokom pripreme.
Ako želite da dobijete gust i bogat domaći ajvar od pečene paprike, korisno je da zapamtite jednostavno pravilo koje se generacijama prenosi među domaćicama – za jednu teglu gotovog ajvara potrebno je oko tri kilograma sveže paprike.
Ako volite domaću zimnicu, a klasični ajvar vam je već dobro poznat, možda je vreme da isprobate i njegovu bugarsku verziju.
Dodaj komentar