Tajni sastojak za najukusniji gulaš

Najukusniji gulaš ne pravi se od skupih namirnica, već uz jedan sastojak koji većina preskače. Upravo on omekša meso toliko da se topi u ustima, dok saft postaje gust, pun ukusa i mami da tanjir obrišete hlebom.

Za dobar gulaš najvažnije je da odaberete odgovarajući komad mesa. Goveđi vrat je najbolji izbor jer tokom dugog kuvanja postaje neverovatno mekan i sočan. Može da posluži i špatula, ali vrat daje najbogatiji ukus.

Nemojte skidati svu masnoću. Uklonite samo žile i opne, dok će tanji sloj masnoće tokom kuvanja dati punoću saftu.

Meso secite na krupnije kocke, oko pet centimetara, kako bi ostalo sočno i posle dugog krčkanja.

Luk je tajna gustog i ukusnog safta

Mnogi prave grešku pa luk rende ili blendiraju. Tako gubi prirodnu slatkoću i može da pokvari ukus.

Najbolje je da ga sitno iseckate nožem i polako dinstate dok ne dobije lepu zlatnu boju. Upravo od dobro pripremljenog luka nastaje gust saft po kome je poznat najukusniji gulaš.

Sastojci:

1 dl svinjske masti ili ulja

1 kg goveđeg vrata

500 g crnog luka

40 g belog luka

1 šolja crnog vina

1 kašičica mlevene slatke paprike

1/2 kašičice kima

4 lovorova lista

so i biber po ukusu

svež peršun

testenina ili prilog po želji

Kako se pravi najukusniji gulaš

U širokoj šerpi ili tiganju sa debljim dnom zagrejte mast dok ne postane veoma vrela. Ubacite meso i kratko ga zapecite sa svih strana kako bi dobilo lepu koricu, pa ga izvadite.

Na istoj masnoći dinstajte luk dok ne postane zlatan i potpuno omekša. Vratite meso, pa nastavite da dinstate dok ne ispari višak tečnosti.

Sada dolazi važan korak – sipajte crno vino i sačekajte da potpuno ispari. Upravo tada meso upija aromu vina i postaje još mekše.

Dodajte beli luk, mlevenu papriku, kim, lovor, so i biber. Po želji možete ubaciti i malo rendane šargarepe ili korena celera za još bogatiji ukus gulaša.

Nalijte vodom tek toliko da prekrije meso, poklopite i kuvajte na tihoj vatri najmanje dva do tri sata. Što se gulaš sporije krčka, to će meso biti mekše, a saft gušći.

Jedna namirnica pravi ogromnu razliku

Mnogi iskusni kuvari u gulaš obavezno dodaju crno vino. Tokom kuvanja alkohol ispari, ali vino ostavlja dubinu ukusa koju je teško postići na drugi način.

Zbog toga meso postaje još mekše, a saft dobija bogatu aromu koja ovaj recept izdvaja od ostalih.

Završni trik za savršen gulaš

Pred kraj kuvanja probajte saft i po potrebi dosolite ili pobiberite. Kada ugasite šporet, ostavite gulaš da odmori desetak minuta pre serviranja.

Tada će se svi ukusi lepo povezati, a saft dodatno zgusnuti.

Ako želite najukusniji gulaš, nemojte žuriti. Dugo, lagano krčkanje i čaša dobrog crnog vina učiniće da se meso topi u ustima, a saft bude toliko ukusan da će svi tražiti još jednu porciju.

(Espreso/krstarica/prenela PV)