Najlepši recept za domaću adžiku (najlepšu rusku zimnicu)

Dodajte Glossy u vaš Google izbor

Domaća adžika sa jabukama već godinama važi za jednu od najomiljenijih zimnica na ruskim trpezama, a poslednjih godina sve češće je srećemo i kod nas. Iako je adžika specijalitet koji potiče sa Kavkaza, prvenstveno iz oblasti današnje Abhazije i Gruzije, nakon što se u nju dodaju jabuke i paradajz postaje jelo koje Rusi često i vrlo rado jedu.

Ovaj ukusni sos spaja bogat ukus zrelog povrća, blagu voćnu kiselkastu notu i prijatnu ljutinu, zbog čega se odlično slaže sa mesom, živinom, prilozima, pa čak i sa običnim parčetom hleba.

Recept je posebno cenjen jer se priprema od prirodnih sastojaka, lako dostupnih namirnica i daje pouzdano dobre rezultate.

Poslednjih godina sve više ljudi odustaje od industrijskih sosova i okreće se domaćoj pripremi hrane. Kada sami pripremate zimnicu, imate potpunu kontrolu nad količinom soli, začina i ulja, a istovremeno izbegavate veštačke boje, pojačivače ukusa i konzervanse. Upravo zato adžika sa jabukama zauzima posebno mesto među domaćim specijalitetima.

Tajna ovog recepta krije se u savršenoj ravnoteži ukusa. Jabuke daju sosu blagu slatkoću, prijatnu kiselost i prirodnu gustinu zahvaljujući pektinu koji sadrže. Njihov ukus ublažava ljutinu paprike i doprinosi složenijoj aromi. Dugotrajno kuvanje omogućava svim sastojcima da se sjedine i pretvore u bogat, pun i mirisan sos.

Domaća adžika sa jabukama

Sastojci:

• 5 kg zrelog paradajza
• 1 kg šargarepe
• 1 kg mesnate crvene paprike
• 1 kg kiselih ili slatko-kiselih jabuka
• 5 ljutih papričica
• 250 g belog luka
• 500 ml suncokretovog ulja
• 3 kašike soli (45–50 g)

Priprema:

Paradajz, šargarepu, papriku i jabuke dobro oprati. Ukloniti peteljke, jezgra i semenke, a šargarepu oljuštiti.

Povrće i jabuke iseći na krupnije komade, pa samleti na mašini za meso ili usitniti u blenderu. Ljute papričice samleti zajedno sa ostalim sastojcima. Za blažu adžiku prethodno ukloniti semenke iz papričica.

Dobijenu smesu sipati u veliku šerpu sa debljim dnom i staviti na umerenu vatru. Kada provri, kuvati oko 2 sata i 30 minuta uz povremeno mešanje kako ne bi zagorela.

Deset minuta pre kraja kuvanja dodati sitno iseckan ili izgnječen beli luk, so i suncokretovo ulje. Dobro promešati i kuvati do kraja. Vrelu adžiku sipati u prethodno sterilisane tegle i odmah zatvoriti sterilnim poklopcima.

Tegle okrenuti naopako, umotati u ćebe ili debeli peškir i ostaviti da se potpuno ohlade. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Posluživanje:

Adžika sa jabukama odlično se slaže uz roštilj, pečeno meso, piletinu, ćufte, krompir, testeninu i jela od povrća. Može se koristiti i kao dodatak marinadama, sosovima ili jednostavno namazati na svež hleb.

Savet:

Za bogatiji ukus koristite mesnati domaći paradajz i aromatične slatko-kisele jabuke. Ako volite ljutlju adžiku, povećajte količinu ljutih papričica po ukusu.

( Ilić Milica )