Recept za savršenu ljutenicu

Kada krene sezona paprika i paradajza, špajz se polako puni teglama, a među zimnicom posebno mesto zauzima ljutenica. Za razliku od ajvara, ima izraženiju pikantnost i više sočnog paradajza, pa odlično ide uz pečeno meso, sir, proju, hleb, ali i kao namaz za doručak.

Ovaj recept kombinuje slatku papriku, paradajz i ljute papričice, uz miris peršuna, celera i belog luka. Povrće se postepeno kuva dok se ukusi ne sjedine, a završni dodatak sirćeta daje ljutenici prijatnu kiselkastu notu i čuva njen karakterističan ukus.

Osnovne informacije

Kuhinja – domaća

Kategorija – zimnica

Porcije / količina – 20

Energetska vrednost po porciji – 90 kcal

Vreme pripreme – 35 min

Vreme termičke obrade – 50 min

Ukupno vreme – 85 min

Sastojci

• 2 kg paradajza
• 2 kg crvenih paprika
• 8 ljutih papričica
• 200 ml ulja
• 100 g šećera
• 200 ml sirćeta
• 1 veza peršuna
• 3 lista celera
• 2 čena belog luka
• 2 kašike mlevenog bibera
• so po ukusu
• 1 kesica konzervansa

Priprema

Korak 1

Pripremite paradajz

Paradajz zasecite na vrhu, kratko ga potopite u ključalu vodu, a zatim prebacite u hladnu. Oljuštite ga i uklonite tvrde delove. Isecite ga na komade i usitnite blenderom.

Korak 2

Pripremite ljute papričice

Ljute papričice kratko propržite na malo ulja. Kada omekšaju, uklonite peteljke, a semenke odstranite prema tome koliko ljutine želite.

Korak 3

Usitnite začinsko bilje

Peršun i listove celera dobro operite, pa ih usitnite. Dodajte beli luk i sve zajedno kratko izmiksajte.

Korak 4

Kuvajte paradajz

U veću, dublju šerpu sipajte ulje, dodajte usitnjeni paradajz i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Povremeno promešajte kako se paradajz ne bi uhvatio za dno.

Korak 5

Dodajte paprike

Propržene ljute papričice usitnite, pa ih dodajte paradajzu. Nastavite da kuvate još 15–20 minuta, uz povremeno mešanje.

Korak 6

Začinite ljutenicu

Dodajte mešavinu peršuna, celera i belog luka, zatim šećer, so i biber. Sipajte sirće i dodajte konzervans, pa sve dobro promešajte. Kuvajte još oko 5 minuta, dovoljno da se svi sastojci sjedine.

Korak 7

Sipajte u tegle

Vruću ljutenicu pažljivo sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Odmah ih dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima. Ostavite da se ohlade, a zatim ih čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Važan savet:

Obavezno koristite rukavice dok čistite ljute papričice i izbegavajte dodirivanje očiju i lica.

Bonus video:

(Espreso/ Stvar ukusa/ Aleksandra Malko/ Prenela. T.M.)